सर्दियों का मौसम आते ही खाने-पीने का स्वाद अपने आप कई गुना बढ़ जाता है। इस मौसम में बाजार में तरह-तरह की हरी और ताज़ी सब्जियां आसानी से मिल जाती हैं। खासतौर पर मूली इस समय बेहद मीठी और रसदार होती है, जो सलाद से लेकर पराठों तक हर चीज़ में लाजवाब लगती है।
मूली का एक ऐसा इस्तेमाल भी है, जो सर्दियों में हर थाली की शान बन जाता है—मिक्स अचार। मूली, गोभी, गाजर और हरी मिर्च से बना यह अचार थोड़ी-सी धूप में तैयार हो जाता है और स्वाद में बाजार के अचार से कहीं ज्यादा बेहतरीन होता है। अगर आप भी इस सर्दी अपने खाने का मज़ा दोगुना करना चाहते हैं, तो यह होममेड मिक्स अचार रेसिपी ज़रूर ट्राई करें।
मिक्स अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
गाजर – 500 ग्राम
मूली – 500 ग्राम
फूलगोभी – 1 मध्यम
हरी मिर्च – 10–12
सरसों का तेल – 250 ml
राई (दरदरी पिसी) – 3 टेबलस्पून
सौंफ (दरदरी पिसी) – 2 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – 1 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
नमक – स्वादानुसार
सिरका या नींबू रस – 2 टेबलस्पून
मिक्स अचार बनाने की आसान विधि
Step 1: सब्ज़ियां तैयार करें
मूली, गाजर और फूलगोभी को अच्छी तरह धोकर मध्यम आकार में काट लें। हरी मिर्च को बीच से चीरा लगा दें। अब इन सब्ज़ियों को 3–4 घंटे धूप में फैला दें, ताकि उनकी नमी पूरी तरह निकल जाए।
Step 2: मसाला मिलाएं
एक बड़े बर्तन में राई, सौंफ, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
Step 3: तेल गर्म करें
सरसों के तेल को कड़ाही में धुआं उठने तक गर्म करें और फिर ठंडा होने दें। यह ट्रिक अचार को लंबे समय तक खराब होने से बचाती है।
Step 4: अचार मिलाएं
सूखी सब्ज़ियों में मसाला डालें, फिर ठंडा किया हुआ तेल मिलाएं। आखिर में सिरका या नींबू रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
Step 5: धूप में रखें
अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भरकर 2–3 दिन धूप में रखें। रोज़ाना जार को हल्का हिला दें।
परफेक्ट मिक्स अचार के लिए टिप्स
सब्ज़ियों में बिल्कुल नमी न रहे
जार और चम्मच पूरी तरह सूखे हों
हमेशा सरसों का तेल ही इस्तेमाल करें
3–4 दिन बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाता है
